Колись Відень вважався «столицею» равликів. У місті був великий ринок, де продавали виключно равликів. Андреас Гугумук вирішив продовжити традицію та створив ферму, а згодом і власний бізнес, пише viennaname.eu.
Трохи біографії
Спочатку нічого не свідчило про те, що Андреас стане фермером. Після школи Гугумук вступив до Віденського технологічного університету, закінчивши його майже 10 років працював менеджером з тестування проєктів в ІТ-індустрії.
У 1999 році чоловік професійно займався боксом, мріяв завойовувати різні титули, але доля склалася інакше. Зрештою Андреас став не чемпіоном, а віденським «королем» равликів.
У 2008 році він заснував ферму равликів, увесь свій вільний час він працював на ній. Невдовзі створив власний бренд «Wiener Schnecke». За цим було швидке визнання равликів Андреаса в найкращих гастрономічних закладах та великий резонанс у ЗМІ. У 2010 році чоловік назавжди залишив роботу в ІТ-сфері та почав керувати сімейною фермою.
Справи йшли добре, і вже у 2014 році Гугумук зміг заснувати фабрику з виробництва равликів «Wiener Schneckenmanufaktur» та фермерський магазин.
Інтерес до вирощування равликів прокинувся у Відні, коли він прочитав кулінарну книгу Герда Вольфганга Зіверса, присвячену равликам. З цієї книги Гугумук дізнався про давню традицію вживання молюсків в Австрії та віденський ринок.
Особливості вирощування равликів
Крім історії, Андреаса зачарували позитивні властивості м’яса молюсків, що містить велику кількість білка, корисних амінокислот, вітамінів та мінералів. Крім цього, є екологічно чистим.
У своєму інтерв’ю goodimpact.eu Андреас розповів, що равлики вигідні у вирощуванні. Щоб отримати кілограм яловичини, потрібно 14 кг корму, тоді як на 1 кг м’яса равликів – всього 1,7 кг корму.
Процес вирощування також не складний і не потребує великої кількості води. Равликів можна годувати як спеціальним кормом з вапна та борошна, їм не потрібні корми з сої та екологічно шкідливих відходів. Крім того, їх вирощування не займає багато території.
Коли Гугумук працював у офісі, йому набридла рутина. Прочитавши кулінарну книгу, він вирішив відродити традицію розведення равликів на старій сімейній фермі, розташованій у сільському районі Ротнеусидл.
Вибравши невелике поле, Андреас створив на ньому природне тінисте місце існування молюсків. Близько 300 000 равликів повзають під похилими балками та брезентом на траві у спеціальних грядках обкладених деревом. Краплинна система зрошення підтримує вологість на території. Взимку, як тільки випадає перший сніг, равлики ховаються у свої глибокі мушлі.
Після заснування сімейна справа швидко розвивалася і незабаром переросла в гарний бізнес, почала приносити дохід.
Равлики, вирощені на фермі Андреаса, купують віденські ресторани. Окрім цього, Гугумук 2 рази на місяць організовує на своїй фермі обіди, де демонструє гостям різноманітні методи приготування равликів.
“М’ясо майбутнього”
На думку Гугумука, равлики – це «продукт майбутнього». Чоловік вважає, що в майбутньому їх з задоволенням споживатиме все населення Землі. З цією метою він проводить семінари з розведення равликів, організовує різні кулінарні курси та публікує кулінарні рецепти з м’яса молюсків.
Учений-аграрій Вернер Цоллітш з Віденського університету природних ресурсів також зацікавлений у використанні равликів у сільськогосподарських системах. Вернер вважає, що якщо враховувати ефективне перероблення корму равликами, цілком можна припустити, що вони можуть стати гарною альтернативою виробництва традиційного м’яса.
Ринок м’яса свинини, яловичини, птиці продовжує зростати зі збільшенням чисельності населення планети. Очевидно, що такий розвиток подій негативно впливає на довкілля.
У 2019 році консультантами з управління «Kearney» було проведено дослідження, в ході якого з’ясувалося, що альтернативні джерела білка набувають все більшого значення. Сучасні люди віддають перевагу споживанню м’яса равликів, комах.
