Когда-то Вена считалась «столицей» улиток. В городе был большой рынок, где продавали исключительно улиток. Андреас Гугумук решил продолжить традицию и создал ферму, пишет viennaname.eu.
Немного биографии
Поначалу ничего не указывало на то, что Андреас станет фермером. После школы Гугумук поступил в Венский технологический университет, окончив его почти 10 лет работал менеджером по тестированию проектов в ІТ-индустрии.
В 1999 году мужчина профессионально занимался боксом, мечтал завоевывать различные титулы, но судьба сложилась иначе. В конечном итоге Андреас стал не чемпионом, а венским «королем» улиток.
В 2008 году он основал ферму улиток, все свое свободное время он работал на ней. Вскоре создал личный бренд «Wiener Schnecke». За этим следовало быстрое признание улиток Андреаса в лучших гастрономических заведениях и большой резонанс в СМИ. В 2010 году мужчина навсегда оставил работу в ІТ-сфере и начал руководить семейной фермой.
Дела шли хорошо, и уже в 2014 году Гугумук смог основать фабрику по производству улиток «Wiener Schneckenmanufaktur» и фермерский магазин.
Интерес к выращиванию улиток пробудился в Вене, когда он прочитал кулинарную книгу Герда Вольфганга Зиверса, посвященную улиткам. Из этой книги Гугумук узнал о давней традиции употребления улиток в Австрии и о венском рынке.
Особенности выращивания улиток
Кроме истории, Андреаса очаровали положительные свойства мяса моллюск, которое содержит большое количество белка, полезных аминокислот, витаминов и минералов. Кроме этого, является экологически чистым.
В своем интервью goodimpact.eu Андреас рассказал, что улитки выгодны в выращивании. Чтобы получить килограмм говядины, нужно 14 кг корма, в то время как на 1 кг мяса улиток – всего 1,7 кг корма.
Процесс выращивания также не сложный и не нуждается в большом количестве воды. Улиток можно кормить как специальным кормом с извести и муки, им не нужны корма из сои и экологически вредного навоза. Кроме этого, их содержание не занимает много территории.
Когда Гугумук работал в офисе, ему наскучила рутина. Прочитав кулинарную книгу, он решил возродить традицию разведения улиток на старой семейной ферме, которая расположенная в сельском районе Ротнеусидл.
Выбрав небольшое поле, Андреас создал на нем естественную тенистую среду обитания моллюсков. Около 300 000 улиток ползают под наклонными балками и брезентом на траве в специальных грядках обложенных деревом. Капельная система орошения поддерживает влажность на территории. Зимой, как только выпадает первый снег, улитки прячутся в свои глубокие раковины.
После основания семейное дело начало активно развиваться и вскоре оно переросло в хороший бизнес, начало приносить доход.
Улитки, выращенные на фабрике Андреаса, покупают венские рестораны. Кроме этого, Гугумук 2 раза в месяц организовывает на своей ферме обеды, где демонстрирует гостям разнообразные методы приготовления улиток.
«Мясо будущего»
По мнению Гугумука улитки – это «продукт будущего». Мужчина считает, что в будущем их будет с удовольствием потреблять все население Земли. С этой целью он проводит семинары по разведению улиток, организовывает разные кулинарные курсы и публикует кулинарные рецепты с мяса моллюск.
Ученый-аграрий Вернер Цоллитш из Венского университета природных ресурсов также заинтересован в использовании улиток в сельскохозяйственных системах. Вернер считает, что если учитывать эффективную переработку корма улитками, то вполне можно предположить, что они могут стать хорошей альтернативой производства традиционного мяса.
Рынок мяса свинины, говядины, птицы продолжает расти по мере увеличения численности населения планеты. Очевидно, что такое развитие событий негативно влияет на окружающую среду.
В 2019 году консультантами по управлению «Kearney» было проведено исследование, в ходе которого выяснилось, что альтернативные источники белка приобретают все большее значение. Современные люди отдают предпочтение потреблению мяса улиток, насекомых.
