Креветкова ферма біля Відня — приклад інноваційної аквакультури в Австрії, де сучасні технології замкненого водопостачання (RAS) дозволяють вирощувати екологічно чисті тропічні креветки поблизу столиці, далеко від океану. Оскільки попит на екологічно чисті локальні морепродукти стабільно зростає, австрійські підприємці все частіше впроваджують інноваційні технології замкненого водопостачання (RAS) для вирощування тропічних креветок сорту «White Tiger» далеко від океану. На viennaname.eu ми розглянемо реальний стан ринку в австрійській столиці, проаналізуємо досвід успішних ферм у регіоні.
«Kremstal Garnelen»: тропічні делікатеси в серці Європи
У пошуках локальних альтернатив імпортованим морепродуктам австрійські споживачі дедалі частіше звертають увагу на ферму «Kremstal Garnelen». Це підприємство розташоване в містечку Кремсмюнстер (Kremsmünster), що у федеральній землі Верхня Австрія. Хоча виробництво знаходиться за межами столиці, воно є одним із найважливіших об’єктів сучасної австрійської аквакультури. З 2019 року цей інноваційний проєкт успішно реалізує амбітну стратегію вирощування тропічних креветок сорту «White Tiger» (Litopenaeus vannamei) безпосередньо в центральноєвропейському регіоні, пропонуючи споживачам продукт найвищої свіжості.
Фундаментом діяльності «Kremstal Garnelen» є використання передової рециркуляційної системи (RAS). Дана технологія дозволяє підтримувати замкнутий цикл використання солоної води, що робить ферму повністю незалежною від природних водойм. Такий підхід не лише мінімізує вплив на довкілля, а й забезпечує стабільний контроль параметрів якості на кожному етапі росту креветок. Завдяки відсутності потреби в тривалому транспортуванні та глибокому заморожуванні, продукція ферми зберігає свої природні смакові властивості та відповідає найвищим стандартам харчової безпеки, вигідно вирізняючись на фоні продукції, яку традиційно імпортують із тропіків.
Економіка та ринки збуту локального продукту
Реалізація продукції «Kremstal Garnelen» здійснюється через диверсифіковану мережу каналів збуту. Клієнти можуть придбати свіжі морепродукти безпосередньо в спеціалізованому магазині при фермі (farm shop), через регіональних партнерів або в ресторанних мережах по всій Австрії.
Попит з боку рестораторів пояснюється зростальним інтересом до локальних продуктів, які підкреслюють статус закладу та його відповідальне ставлення до екології. Втім, попри технологічний успіх, економічна модель підприємства залишається складною: через значні витрати на енергозабезпечення та утримання складних систем аквакультури ферма наразі функціонує на рівні самоокупності. Проте «Kremstal Garnelen» залишається яскравим прикладом регіонального підприємництва, що доводить можливість успішного вирощування екзотичних видів у помірному кліматі.
«White Panther»: еталон сталого вирощування креветок у Штирії
Поза межами столиці австрійська аквакультура демонструє потужний потенціал завдяки кільком ключовим гравцям, які зробили ставку на інноваційність та екологічність. Одним із наймасштабніших прикладів такого бізнесу є індор-ферма «White Panther», що базується у федеральній землі Штирія. З моменту свого заснування у 2017 році підприємство зосередилося на вирощуванні білоногих креветок сорту «White Tiger», використовуючи унікальне поєднання природних ресурсів та передових технологій.
Для наповнення резервуарів ферма використовує чисту джерельну воду, а необхідний температурний режим забезпечується завдяки енергії з біомаси. Такий підхід робить виробничий цикл частково автономним та максимально наближеним до принципів сталого розвитку. Наразі потужності «White Panther» дозволяють випускати десятки тонн морепродуктів на рік, що робить цей проєкт одним із найбільших в країні, хоча загальна частка локальної креветки на ринку Австрії все ще залишається порівняно низькою.
«White Panther» — це дійсно еталонний проєкт. Вони використовують відпрацьоване тепло від сусідньої біогазової установки, а це ключовий фактор їхньої економічної виживаності в умовах дорогих енергоносіїв.
«Innviertler Garnelen»: розширення географії та ринкові перспективи
Паралельно з великими індустріальними об’єктами в Австрії розвиваються і вузькоспеціалізовані регіональні підприємства, такі як «Innviertler Garnelen». Ця ферма розташована в комуні Aspach, що знаходиться в Верхній Австрії. Як і інші прогресивні гравці ринку, підприємство використовує рециркуляційні аквакультурні системи (RAS) для створення ідеального мікроклімату для білих тигрових креветок. Успішне функціонування таких об’єктів у різних частинах країни свідчить про те, що технології замкненого циклу мають стабільний попит серед агровиробників, які прагнуть диверсифікувати свою діяльність.
Попри активний розвиток та інтерес з боку інвесторів, розповсюдженість креветкових ферм у країні поки що не може конкурувати з традиційними видами австрійської аквакультури. Вирощування прісноводної риби, зокрема форелі та коропа, залишається домінантним напрямком завдяки історичним традиціям та меншим енергетичним витратам. Проте наявність таких комерційних проєктів, як у Штирії та Верхній Австрії, підтверджує можливість успішного заміщення імпортованих з тропіків продуктів високоякісними місцевими делікатесами. Це відкриває нові перспективи для продовольчої незалежності регіону та задоволення запитів найвибагливіших гурманів, які цінують свіжість та екологічну чистоту продуктів.
Як працює замкнений цикл вирощування креветок на суходолі?
Сучасна інженерна думка дозволила перенести вирощування морських делікатесів із прибережних зон углиб континентів, використовуючи концепцію замкненого циклу. Ця стратегія базується на двох фундаментальних технологічних підходах, які забезпечують автономність виробництва та мінімальне споживання природних ресурсів. Основним завданням обох систем є підтримання ідеальної якості води, що дозволяє вирощувати океанічних креветок у внутрішніх районах Європи, зокрема в Австрії, з повним контролем над екосистемою резервуарів.
Перший підхід, відомий як Clear-water RAS (рециркуляційна аквакультурна система), покладається на високотехнологічне багатоступеневе очищення. У таких системах вода постійно циркулює через механічні фільтри та спеціальні автотрофні біофільтри, де корисні бактерії нейтралізують продукти життєдіяльності ракоподібних. Додаткова безпека гарантується системами дезінфекції за допомогою ультрафіолетового випромінювання або озонування. Яскравим прикладом успішного впровадження цієї технології є австрійський проєкт «White Panther», де прозорість води та суворий гігієнічний контроль є пріоритетами виробничого процесу.
Впровадження замкнених систем докорінно змінює логістику та екологію галузі. Головною перевагою методу є надзвичайно низька витрата свіжої води та повна відсутність викидів забруднених стоків у відкриті водойми. Завдяки ізольованості від зовнішніх факторів, виробники отримують можливість гарантувати відсутність антибіотиків та шкідливих домішок у продукції. Таким чином, технологія RAS стає фундаментом для створення локальних центрів вирощування морепродуктів, що значно скорочує вуглецевий слід від транспортування та забезпечує споживачів свіжими делікатесами преміумкласу незалежно від географічного розташування ферми.
Джерела: www.upperaustria.com, kurier.at, thefishsite.com, https://www.globalseafood.org